ボッタルガとフィノッキエットの spaccatella（スパッカテッラ）

トマトは熱湯に通して皮と種を取って水を切り、果肉を細く切る。バジルとフェンネルを洗い、水気をふき取り、細かく刻む。ピーラーでボッタルガを薄切りにし、置いておく。にんにくは皮をむいて軽くつぶす。オイルを鍋に入れ、にんにくをきつね色になるまで熱する。細く切ったトマトを加え、塩で味を調える。木べらでかき混ぜながら4～5分炒める。薄切りにしたボッタルガ、バジル、フェンネルを加え、丁寧に混ぜ合わせる。にんにくは取り除き、鍋を火からおろす。パスタをゆで、ボッタルガのソースを和える。熱いうちにいただく。