リコッタチーズ、かぼちゃの fusilli（フジッリ）エストラゴンソース和え

塩を加えた熱湯でフジッリを11分ゆでる。リコッタチーズは裏ごしし、ナツメグを加え、塩で味を調える。かぼちゃは湯に通し、オイルで炒めてからハチミツで和える。ミキサーにバター、エストラゴン、松の実、ペコリーノチーズ、200 mlのエクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウ、50 gの氷を入れ、香り高い軽いペスト・ジェノヴェーゼになるまでかき混ぜる。フジッリを直径6 cmの4個のセルクルに入れ、リコッタチーズ、かぼちゃを重ねて入れる。バターを塗った耐熱皿に移して約3分オーブンで焼き、1分休ませる。盛りつけ4個の皿を温め、エストラゴンソースを敷き、フジッリを載せる。荒くすりおろしたペコリーノチーズをかける。