リコッタチーズとペコリーノチーズの fettuccine all’uovo con spinaci（フェットゥッチーネ・アル・ウオヴォ・コン・スピナーチ）

水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。リコッタチーズをボウルに入れ、木べらでかき混ぜながる。塩少々、挽きたてのコショウを加え、丁寧にかき混ぜる。パスタの水を切る。ゆで汁はリコッタチーズをのばすために使うため、少し取っておく。パスタを皿に盛りつけ、ペコリーノチーズをかける。のばしたリコッタチーズを加え、かき混ぜる。好みでタイムを飾り、熱いうちにいただく。