ルッコラの sedani rigati（セダニ・リガーティ）

ミニトマトを洗い、熱湯に通す。皮、種を取り、水を切る。くし形に切る。ルッコラは余分な部分を除いて細かく切り、洗って水を切る。にんにくは皮をむいて軽くつぶす。鍋にオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を熱する。くし形に切ったトマトと塩少々を加え、木べらでかき混ぜながら4～5分炒める。鍋に水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。ゆであがり5分前にルッコラを加える。パスタの水を切り、削ったリコッタ・ドゥーラを散らす。