一口大のウサギ肉と pappardelle all’uovo（パッパルデッレ・アル・ウオヴォ）

トマトを熱湯に通し、皮と種を取って水を切る。みじん切りにする。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。にんじんとセロリは細かいみじん切りにする。イタリアンパセリを洗い、みじん切りにする。ウサギの肉は小さく切り、洗って水気をふき取る。鍋にバターとオイルを熱し、ウサギの肉を加えて全体を炒める。肉を取り出し、置いておく。同じ鍋ににんじん、セロリ、玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。トマトを加え、塩コショウで味を調え、20分煮る。ウサギの肉を加え、さらに20分煮てイタリアンパセリを加える。その間、水を沸騰させ、パスタをゆでる。ウサギの肉のソースで和え、粉チーズを散らして熱いうちにいただく。