広東風チャーハン

米を鍋に入れ、冷水をかぶるくらい入れる。火をつけてまず強火で沸騰させ、その後沸騰し始めたら火を弱める。塩を加え、ふたをして約10分火にかける。米の水を切り、ふきんの上に乗せ、粗熱を取る。プロシュットをサイコロに切る。別の鍋に塩を加えた水を入れ、グリーンピースをゆでる。水を切り、水気をふき取る。深皿に卵を割り入れ、かき混ぜる。ポロネギは余分な部分を除いて洗い、緑色の部分のみをはさみで細長く切る。細かいみじん切りにし、オイルを入れた大きめのフライパンで炒める。グリーンピースを加え、1分炒める。 ここでフライパンにかき混ぜた卵を流し、固まり始めたらフォークで混ぜる。火を弱め、サイコロに切ったプロシュット・コットを加える。かき混ぜ、ゆでた米を加える。塩、コショウを加え、うま味調味料少々と固形スープで味を調える。米が固まらないように注意しながらさらにかき混ぜる。アツアツをいただく。