米、豆、かぼちゃのミネストラスープ

豆を冷水に12時間つけておく。にんにく、玉ねぎ、エシャロットの皮をむく。セロリ、にんじん、ポロネギは余分な部分を除いて洗う。ポロネギをエシャロットと一緒にみじん切りに、セロリはにんじんと小さく切り、玉ねぎは薄切りにする。豆の水を切り、鍋に入れる。ローリエ、にんにく、薄切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんを加える。たっぷりの水を加えて沸騰させ、約1時間火にかける。その間、カボチャの皮と種を取って洗い、サイコロに切る。キャセロールに大さじ2杯のオイルを入れ、エシャロットとポロネギのみじん切りを色づかせないように炒める。カボチャを加えて手早く炒め、熱いブイヨンスープを加えて10分火にかける。サイコロに切ったかぼちゃを玉じゃくし1杯分（180 ml）取り出し、フォークでつぶす。もう一度キャセロールに入れ、水を切ったウズラ豆、米を加え、さらに約15分火にかける。スープに残りのオイルを垂らし、挽きたての白コショウをかけていただく。