赤チコリの tagliolini all’uovo（タリオリーニ・アル・ウオヴォ）

ラディッキオを洗い、葉を繊維にそって細長く切る。トマトは洗って皮と種を取り、果肉をサイコロに切る。玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。薄切りにした玉ねぎをオイルと一緒に鍋に入れ、色づかせないよう弱火で炒める。ほぐしたイタリアンソーセージを加え、木べらでかき混ぜながら数分炒める。細長く切ったラディッキオを加え、約2分炒める。塩とコショウで味を調え、火からおろす。サイコロに切ったトマトを加えてかき混ぜる。その間、鍋に水を沸騰させて塩を加え、タリオリーニをゆでる。水を切り、皿に盛りつける。アツアツのラディッキオのソースをかける。