鴨とカタローニャの tagliatelle（タリアテッレ）

カタローニャの余分な部分を除き、小さく切る。鴨肉を洗い、小さく切る。にんじん、玉ねぎは皮をむき、セロリはすじを取る。セージ、イタリアンパセリ、バジル、ローリエを洗う。トマトを熱湯に通し、果肉をみじん切りにする。鍋にバター、オイルを熱し、ローリエ、バジル、玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りを加える。火が通ったら鴨肉を加えてよく炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。トマト、塩、コショウを加え、鍋のふたをして40～50分間煮る。その間、先ほどカタローニャを入れた鍋でパスタをゆでて水を切り、鴨肉のソースとたっぷりの粉チーズを和えていただく。