Ｐachino（パキーノ）産トマトの strozzapreti（ストロッツァプレーティ）とタイム、オリーブ、フォッサチーズ入りラム肉のミートボール

パキーノトマトを4等分にし、少しオイルを塗って40°cのオーブンで3時間以上乾燥させる。肉をじゃがいも、タイム、卵と混ぜ、塩、コショウ、少量のパルミジャーノチーズで味を調える。この生地で小さめの団子（直径約1.2 cmm）を作る。塩を入れたたっぷりの熱湯でストロッツァプレーティをアルデンテにゆでる。その間、少量のオリーブオイルを大きめの鍋に入れ、肉団子、玉ねぎを色づかせないように炒める。パキーノトマトとオリーブを加え、ワインを回し入れ、完全に水分を飛ばす。ブイヨンスープを加え、ゆでて水を切ったパスタを入れる。キャセロールでさらにパスタに火が通るまで加熱し、塩、コショウ、オイルで味を調える。すりおろしたばかりのペコリーノ・ディ・フォッサチーズをかける。