candele(カンデーレ)と魚介ソース

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調理方法

フライパンに半量のエクストラバージンオリーブオイルを入れ、にんにく1/2片(中の芯は取り除く)を炒める。炒めたら取り出し、フィッシュストックを加え、弱火で煮詰める。少し塩を加えた熱湯でカンデーレをゆで時間の半分ゆで、フィッシュストックでさらにゆでる。必要ならばストックを足す。カンデーレをアルデンテにゆでる。貝類を開き、身を取り出す。火を通しすぎないように注意する。フィッシュストックに魚(あらかじめ人数分に分けておいたもの)、タコ、殻を取ったエビ類を加える。魚介類とパスタを一緒に火にかけ、全体に味をなじませる。ただし、魚介類が硬くなりすぎないよう火を通しすぎない。最後にみじん切りにした少量のにんにくとイタリアンパセリを加え、塩コショウで味を調える。 盛り付けカンデーレを皿に盛りつけ、上に魚介類を乗せ、ハーブとエディブルフラワーの花びらで飾る。エクストラバージンオリーブオイルを数滴たらしていただく。