casareccia（カザレッチャ）・ア・スフィンチューニ

トマトを熱湯に通し、水を切る。皮と種を取り、粗みじんに切る。にんにくの皮をむき、洗ってみじん切りにする。イタリアンパセリもみじん切りにする。アンチョビを流水で洗い、塩を完全に洗い流す。背骨を取り、水気をふき取り、小さく刻む。鍋にオイルを入れ、にんにくにみじん切りと少量のイタリアンパセリを色づかせないように炒める。アンチョビを加え、木べらでかき混ぜながら手早く炒める。トマトを加え、塩で味を調える。中火で約15分煮る。 鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。 テフロン加工のフライパンで、パン粉を木べらでかき混ぜながらきつね色になるまで炒る。火からおろす。 パスタの水を切り、できあがったソースで和える。パン粉、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱いうちにいただく。