conchigliette rigate(コンキリエッテ・リガーテ)とウサギのフリカッセ

  • PT85M 85分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

乾燥きのこを少量のぬるま湯に15分浸けてもどす。水を切って絞り、みじん切りにする。鍋に水を沸騰させ、トマトを1分通す。皮をむいて半分に切り、種を取る。水を切り、みじん切りにする。豚バラ肉も細かく刻む。玉ねぎは皮をむき、にんじんはへたを取り皮をむく。セロリはすじを取る。野菜を洗い、イタリアンパセリと一緒にみじん切りにする。ウサギの肉を小さく切り、洗ってキッチンペーパーで水気をふき取る。キャセロールにオイルを熱し、豚バラ肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、イタリアンパセリのみじん切りを加える。木べらでかき混ぜながら、野菜に火が通るまで炒める。ウサギの肉、塩を加え、全体の色が変わるまで炒める。ワインを回し入れ、強火でアルコールを飛ばす。みじん切りにしたきのこ、ローリエ、トマトを加え、中火で約30分煮る。最後にウサギの肉を取り出し、骨を取り除き、肉は細切りにする。ローリエを取り出したソースに戻し、かき混ぜながら5分煮て味をなじませる。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、ウサギの肉のソースで和える。熱いうちにいただく。