ditali rigati(ディターリ・リガーティ)の卵クリーム

  • PT90M 90分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

にんじん、玉ねぎは皮をむき、ポロネギは根と葉を取って洗う。カブは皮をむき、セロリはすじを取る。野菜を短冊状に切り、鍋に入れ、ブーケガルニを加える。1リットルの水を入れて沸騰させ、40分煮る。途中で塩を加える。ボウルに卵黄を入れ、野菜の煮汁を大さじ2~3杯入れてフォークで軽くかき混ぜる。鍋を火からおろし、ブーケガルニを取り除く。小さめ玉じゃくし1杯分(80 ml)の野菜を取り出し、置いておく。残りはムーランで裏ごしし、元の鍋に戻す。木べらでかき混ぜながらゆっくりと沸騰させる。塩を加えた熱湯でパスタをゆでて水を切り、野菜の裏ごししたものに加え、1分味をなじませる。鍋を火からおろし、混ぜておいた卵を素早くかき混ぜながら加える。取っておいた野菜、小さく切ったバターを加え、もう一度かき混ぜる。鍋のふたをし、食卓に出す前に1分休ませる。