farfalle(ファルファッレ)の魚介スープ

  • PT50M 50分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

ムール貝をこすり合わせ、冷水で洗い、水を切る皮をむいたにんにく1片、唐辛子と一緒にフライパンに入れ、ワインと大さじ1杯のオイルを加える。 フライパンでムール貝が開くまでかき混ぜながら数分強火にかける。火からおろし、開かなかったムール貝を取り除く。汁はキッチンペーパーでこし、取っておく。ムール貝の殻をむく(飾り用にいくつか取っておく)。イカの皮、はらわたを取り除き、丁寧に洗う。水を切り、胴体は輪切り、足は半分に切る。えびは殻をむき、背ワタを取って洗う。ツナは油を切り、大きめにほぐす。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を細かく刻む。イタリアンパセリは残りの皮をむいたにんにくと一緒にみじん切りにする。フライパンに残りのオイルをイタリアンパセリとにんにくのみじん切りと一緒に熱し、イカを加え、木べらでかき混ぜながら手早く炒める。トマトを加え、塩と挽きたてのコショウ少々で味を調える。ムール貝の汁を少し加え、約10分煮る。 えび、ツナを加え、3分煮る。最後にムール貝を加え(殻つきのものも入れる)、さらに2分煮る。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、できあがった魚介ソースで和える。オレガノを散らし、熱いうちにいただく。