festonati(フェストナーティ)のベルガモ風

  • PT60M 60分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

きのこの土がついた部分を除き、手早く洗う。水を切って水気をふき取り、薄切りにする。 アーティチョークの茎、硬い葉、先端を取り除く。半分に切り、中の毛を取り除く。薄切りにし、レモン汁を入れた水につける。イタリアンパセリを洗い、ふきんで丁寧に水気をふき取り、みじん切りにする。エシャロットは皮をむき、細かいみじん切りにする。豚バラ肉はサイコロに切り、置いておく。 鍋に大さじ3杯のオイルを入れ、みじん切りにしたエシャロットを色づかせないように炒める。水を切って薄切りにしたアーティチョークを加え、強火で3分炒める。塩を加え、ふたをして中火で約3~4分炒める。その間、残りのオイルをフライパンに入れて熱し、強火できのこを2~3分炒める。塩で味を調え、アーティチョークを加える。2分炒め、最後にイタリアンパセリのみじん切りを加える。テフロン加工のフライパンでサイコロに切った豚バラ肉を入れ、全体の色が変わるまで炒める。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。ボウルに卵、大さじ2杯のすりおろしたグラナ・パダーノチーズ、牛乳、塩少々を入れ、フォークで軽くかき混ぜる。パスタの水を切り、豚バラ肉の入ったフライパンに入れる。適量のパスタのゆで汁、アーティチョークときのこのソースを加え、木べらでかき混ぜる。 フライパンを火からおろし、チーズと混ぜた卵を流し入れ、塩少々で味を調える。もう一度フライパンを数秒火にかけ、均一になるようよくかき混ぜる。ソースは柔らかいクリーム状になる。パスタに残りの粉チーズをかけていただく。