fusilli（フジッリ）のヴィテルボ風

プロシュット・クルドを小さいサイコロに切り、置いておく。にんにくの皮をむき、洗う。イタリアンパセリとバジルを洗い、清潔なふきんで丁寧に水気をふき取り、別々にみじん切りにする。きのこの硬い部分と土がついた部分を取り除く。冷水で素早く洗って水を切り、ふきんで水気をふき取る。薄切りにする。鍋に大さじ3杯のオイルを入れ、にんにく1片と唐辛子を色づかせないように炒める。サイコロに切ったプロシュット・クルドを加え、木べらでかき混ぜながら手早く炒める。トマト、みじん切りにした少量のイタリアンパセリとバジルを加え、塩で味を調え、木べらでかき混ぜながら中火で15分炒める。その間、フライパンに残りのオイルを入れ、軽くつぶしたにんにく1片を炒める。きのこを加えて塩で味を調え、強火で2～3分炒める。残りのイタリアンパセリのみじん切りを散らし、トマトソースと合わせ、1分休ませる。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和える。残りのバジルのみじん切りとすりおろしたペコリーノチーズを散らし、熱いうちにいただく。