ghiottole（ギオットレ）のヴェルジリア風

洗ったアサリを数時間冷水につける。その間、スキャンピの殻をむき、背ワタを取る。洗い、水気をふき取る。イカは内臓と皮を取り、洗って水気をふき取り、細かく刻む。イタリアンパセリはみじん切りにし、にんにくは皮をむいてつぶす。エシャロットはみじん切りにする。トマトを熱湯に通して水を切り、皮と種を取って、大きめのみじん切りにする。アサリの水を切り、鍋に入れる。にんにく、少々のイタリアンパセリのみじん切り、白ワイン、大さじ1杯のオリーブオイルを加える。ふたをし、ゆすりながら中火で貝を開かせる。鍋を火からおろし、貝から身を外す。開いていないものは取り除き、身はボウルに入れる。ゆで汁はこして、置いておく。鍋に残りのオイルを入れ、エシャロットと唐辛子を色づかせないように炒める。イカ、スキャンピを加え、木べらでかき混ぜながら2～3分炒める。塩を加え、置いておく。同じ鍋にトマトを入れ、塩を加えて7～8分火にかける。トマトに取っておいたスキャンピとイカ、アサリ、こした汁を適量加え、さらに1分煮る。残りのイタリアンパセリを散らす。鍋に多めの水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和え、熱いうちにいただく。