gnocchetti di zita（ニョッケッティ・ディ・ジータ）のアーティチョークソース

玉ねぎとにんにくの皮をむいて細かいみじん切りにし、置いておく。トマトは熱湯に通して皮と種を取り、細かく刻み、水を切る。キャセロールにバターと大さじ2杯のオイルを熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを色づかせないように炒める。ビールを加え、強火でアルコールを飛ばす。その間、アーティチョークの外側の硬い葉、先端、中の毛を取り除く。洗って水気をふき取り、薄切りにする。 残りのオイルと皮をむいて軽くつぶした残りのにんにくを入れた鍋にアーティチョークを入れ、木べらでかき混ぜながら約5分炒める。 玉ねぎとにんにくのみじん切りに加え、塩と挽きたてのコショウで味を調える。中火にさらに約10分火にかける。細かく刻んだトマトを加え、全体を5分煮る。最後に、イタリアンパセリのみじん切りを加える。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、アーティチョークのソースで和える。熱いうちにいただく。シェフのおすすめビールを使うと、玉ねぎとにんにくのみじん切りを色がつきすぎないように炒めることができ、また独特の風味になります。ビールの味がお好きでない場合は、玉ねぎとにんにくに少量の水を加えてください。