lasagna larga doppia riccia(ラザーニャ・ラルガ・ドッピア・リッチャ)のガチョウソース

  • PT75M 75分
  • 6 人数
  • 5
    難易度


調理方法

プロシュットを小さく切る。玉ねぎは皮をむき、にんじんとセロリは余分な部分を除いて洗い、みじん切りにする。塩を入れた熱湯にトマトを30秒通し、皮と種を取って果肉を小さく切る。ガチョウは骨を取り、小さく切った肉はバターを入れたキャセロールに入れる。5~6分全体を均一に炒め、プロシュットと野菜のみじん切りを加える。火を少し弱め、5分炒める。ナツメグを加え、塩コショウで味を調え、トマトを加える。必要であれば熱いブイヨンスープ少しずつ加えて約1時間弱火にかける。キャセロールを火からおろす5分前に小さく切ったガチョウのレバーを加える。鍋に塩とサラダ油を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでて水を切る。バターを塗った耐熱皿にパスタとガチョウのソースを交互に入れる。最後にソース、グラナ・パダーノ、パン粉を乗せ、残りのバターを散らす。180 °cのオーブンで20分焼き、耐熱皿のままラザニアを食卓に出す。