linguine piccole（リングイーネ・ピッコレ）のマルケ風

レモンを絞り、果汁をボウルに入れる。カタクチイワシの内臓、骨、わたを取り、たっぷりの冷水で洗う。水を切りふきんで丁寧に水気をふき取る。皿に乗せ、塩と唐辛子を振りかけ、レモン汁をかける。約2時間マリネする。1時間後、大さじ2杯のオリーブオイルをかける。サボイキャベツの大きくて硬い葉と芯を除く。柔らかい葉を薄切りにし、たっぷりの冷水で洗う。鍋にキャベツと一緒に残りのオイルとにんにく入れる。酢と水をひたひたに入れ、塩とコショウを加える。ゆっくりと沸騰させ、ふたをして中火でかき混ぜながら20分煮る。できあがり2分前に水を切ったカタクチイワシを入れ、かき混ぜる。その間、塩を加えた熱湯でパスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和える。