lumaconi rigati(ルマコーニ・リガーティ)のノルチャ風

  • PT60M 60分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

玉ねぎの皮をむき、洗って水気をふき取り、細かいみじん切りにする。イタリアンパセリは余分な部分を除き、細かいみじん切りにする。トリュフは汚れをブラシで落とし、手早く洗ってふきんで水気をふき取り、みじん切りにする。よく切れる包丁でプロシュット・コットをみじん切りにする。牛肉と七面鳥のむね肉を細かいみじん切りにし、置いておく。キャセロールにオイルを入れ、玉ねぎを色づかせないように炒める。牛肉、七面鶏のむね肉を加え、均一に色が変わるよう強火で炒める。白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。塩と挽きたてのコショウで味を調え、約20~30分中火にかける。必要ならば熱いブイヨンスープを時々加える。最後にプロシュット・コットとイタリアンパセリのみじん切りを加える。ソースをボウルに入れ、卵黄、生クリーム100 ml、粉チーズ50 g、みじん切りにしたトリュフを加え、木べらでかき混ぜながら材料をよく混ぜる。塩を加えた熱湯でパスタをゆで、水を切る。覆われている方を下に向けてふきんの上に並べる。耐熱皿にバターを塗り、そこに残りの生クリームを流し入れる。パスタにソースを入れ、耐熱皿に1段だけ並べる。残りのバターを溶かしてパスタに塗り、残りの粉チーズをかける。パスタを200 °cに熱したオーブンで15分焼く。熱いうちにいただく。