mezze maniche(メッゼ・マニケ)のウニとワカメのイオニア風魚介スープ

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調理方法

えびの殻、背ワタを取り、ボウルに入れておく。ヒメジとサバは骨を取り、細長く切る。えびが入っているボウルに入れる。イカの余分な部分を除き、千切りにする。残りの魚介と一緒にライム果汁、オイル、皮をつけたままのにんにく1片を混ぜたものにマリネする。冷蔵庫に入れる。骨と残りの材料で魚介のスープを作る。スープをこし、塩を加えて沸騰させる。泡だて器でウニの身、少量のオイル、少量の乾燥わかめをよく混ぜる。パスタを魚介のスープでアルデンテにゆで、水を切る。 盛り付けゆであがったパスタとマリネした魚介を合わせる。ウニの身のスープとハーブで仕上げ、エディブルフラワーを飾っていただく。