millerighe(ミッレリーゲ)の魚介ソース

  • PT60M 60分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

にんにくの皮をむく。カンノリッキ(マテ貝)を丁寧に洗う。ムール貝はこすり、冷水で洗って水を切る。 2つのフライパンにそれぞれ大さじ1杯のオイル、半量の白ワイン、にんにく半片、唐辛子を少々を入れ、フライパンをゆすりながらカンノリッキ(マテ貝)とムール貝を別々に開かせる。両方のフライパンを火らからおろし、開いていないムール貝とカンノリッキ(マテ貝)を取り除く。身を殻から外し、少量の漉した汁に入れて置いておく。モスカルディーニの薄皮と内臓を取り、丁寧に洗う。水を切り、水気をふき取る。胴体は輪切り、足は小さく切る。えびは殻をむき、背ワタを取って洗い、水気をふき取る。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を小さく刻む。イタリアンパセリは4分の1の量を残りのにんにくと一緒にみじん切りにする。フライパンに残りのオイル、イタリアンパセリとにんにくのみじん切りを熱する。モスカルディーニを加え、木べらでかき混ぜながら手早く炒める。 トマトを加え、塩で味を調える。ムール貝の汁を適量加え、約10分煮る。えびを加え、3分煮る。最後に取っておいたムール貝とカンノリッキを加え、さらに2分煮る。 その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、できあがった魚介ソースで和える。オレガノとイタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱いうちにいただく。