millerighe（ミッレリーゲ）のイノシシとポルチーニのソース

イノシシの肉をサイコロに切る。トマトは熱湯に通して皮と種を取り、ムーランで裏ごしする。きのこの土を除き、流水で手早く洗い、薄切りにする。セロリ、にんじん、にんにく、玉ねぎの余分な部分を除き、みじん切りにする。ローズマリーもみじん切りにする。鍋に大さじ4杯のオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを炒める。イノシシの肉を加え、炒める。赤ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。トマト、ローズマリーを加え、塩コショウで味を調える。ふたをして弱火でかき混ぜながらソースを約1時間煮る。その間、別のフライパンに残りのオイルを入れ、きのこを2～3分炒め、塩で味を調える。できあがり数分前にイノシシ肉に混ぜる。パスタをゆでて水を切り、イノシシときのこのソースで和える。