pappardelle all’uovo(パッパルデッレ・アル・ウオヴォ)と野うさぎのラグー

  • PT75M 75分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

野うさぎを洗ってふきんで水気をふき取り、小さく切る。玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。にんにくは皮をむき、軽くつぶす。ローズマリーはみじん切りにする。鍋にバターと大さじ2杯のオイルを熱し、みじん切りのローズマリー、皮をむいたにんにく、ジュニパーベリー、折ったシナモン、薄切りの玉ねぎ、クローブを加え、玉ねぎを色づかせないように炒める。ソースをボウルに入れ、置いておく。玉ねぎを炒めた鍋に残りのオイルを入れ、野うさぎの肉を加える。全体の色が均一に変わるまで強火で炒める。赤ワインを加え、アルコールを少し飛ばす。炒めた玉ねぎとハーブ、ブイヨンスープ(別の鍋で沸騰させたもの)を加え、塩、挽きたてのコショウで味を調える。 ふたをして約1時間、時々木べらでかき混ぜながら中火にかける。鍋に水を沸騰させ、塩を加えてパッパルデッレをゆでる。ゆであがったら水を切り、3分の1の量の野うさぎのソースで和えて皿に盛りつける。上から野うさぎの肉と残りのソースをかける。