pasta mista(パスタ・ミスタ)と魚介のミネストローネ

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調理方法

中程度の大きさの鍋でにんにく1片、半量の唐辛子、60 gのオイルを熱する。にんにくと唐辛子は色が変わったら取り出し、サイコロに切ったトマトと塩を加える。イタリアンパセリを入れ、2分炒める。  ブイヨンスープとすべての魚介を丸ごと入れ、湯煎で20分火にかける。魚介をまずムーランでこし、その後シノワ(こし器)で力強く押しながらこし、取っておくブイヨンスープを作る。えびとスキャンピの殻を取り、頭で別のブイヨンスープを用意する。フライパンに10 gのオイルを入れてにんにく1片を熱し、えびとスキャンピの頭を強火で2分炒める。塩をかけ、90°cのオーブンに25分入れて乾燥させる。フライパンを再び火にかけ、水180 ml、魚介スープ100 gを加え、4分弱火にかける。すり鉢も使って、シノワ(こし器)で力強くこす。最後に、大きな鍋にオイル80 g、にんにく1片、唐辛子を入れる。火にかけ、色が変わったら取り除く。  イカとコウイカを約5 mmのさいの目切りにし、約5分炒める。  イタリアンパセリのみじん切り、残りの魚介スープ、先ほど準備した2つのブイヨンスープを加える。 沸騰したらパスタ・ミスタを入れる。アルデンテより硬めになったら火からおろし、塩、コショウを加え、約1分休ませる。 盛り付け温めておいたスープ皿に乗せ、エビ・イカ類と焼いたヒメジの切り身で飾る。