penne a candela（ペンネ・ア・カンデーレ）とカルチョカヴァッロチーズのグラティナート

水を大きめの鍋で沸騰させ、塩を加えてパスタをアルデンテより硬めにゆでる。 小さめの鍋に40 gのバターを溶かし、小麦粉を加える。だまができないよう木べらでかき混ぜながら牛乳を少しずつ加える。沸騰させ、ソースが硬めの場合は少し牛乳を足す。ナツメグで香りをつけ、塩コショウを加えて火からおろす。パスタがゆであがったら水を切り、ソース、ペコリーノチーズと和えてかき混ぜる。耐熱皿にバターを塗り、パスタを入れる。薄切りにしたカチョカヴァッロチーズを上に乗せる。 あらかじめ200 °cに温めておいたオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで約10分焼く。オーブンから取り出し、耐熱皿のままアツアツのパスタをいただく。