penne lisce（ペンネ・リーシェ）・アッラ・アラビアータ

トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を粗みじんにする。 にんにくと玉ねぎの皮をむき、細かいみじん切りにする。グアンチャーレをサイコロに切る。鍋に大さじ1杯のオイルを入れ、グアンチャーレを全体の色が変わるまで炒める。鍋から取り出し、置いておく。鍋に残った脂肪を取り除き、残りのオイルを入れる。玉ねぎとにんにくのみじん切り、唐辛子を加え、色づかせないように炒める。 取っておいたグアンチャーレ、刻んだトマトを加え、塩少々で味を調える。木べらでかき混ぜながら中火で約20分煮る。その間、塩を加えた熱湯でパスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和え、すりおろしたペコリーノチーズをかけていただく。