penne piccole lisce（ペンネ・ピッコレ・リーシェ）のインゲン豆クリーム

サヤインゲンのへたを取り、塩を加えた熱湯でふたをせずにゆでる。 ボウルに卵黄を割り入れてかき混ぜ、生クリーム、すりおろしたパルミジャーノチーズ、塩少々、挽きたてのコショウを加える。全体を丁寧にかき混ぜ、置いておく。サヤインゲンがゆであがたら鍋から引き揚げ、丁寧に水を切り。ムーランで裏ごしし、ボウルに入れる。ゆで汁でペンネッテをアルデンテにゆでる。その間、広めの鍋にバターを溶かし、サヤインゲンのピューレを加える。数分火にかけて味をなじませる。置いておいた卵のソースを加えてよくかき混ぜ、しっかりと水を切ったペンネを入れる。 手早くかき混ぜ、挽きたてのコショウをかけ、熱いうちにいただく。