penne rigate(ペンネ・リガーテ)のサバと唐辛子のソース

  • PT40M 40分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

サバを洗い、下ろしたら小さく刻み、置いておく。エシャロットの皮をむき、細かいみじん切りにする。イタリアンパセリもみじん切りにする。青唐辛子の種と茎を除き、輪切りにする。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を大きめに刻む。鍋に大さじ4杯のオイルを入れ、エシャロットのみじん切りと唐辛子を色づかせないように炒める。輪切りにした唐辛子を加え、木べらでかき混ぜながら手早く炒める。トマト、塩を加え、中火で10~15分間、かき混ぜながら煮詰める。その間、フライパンに残りのオイルを入れ、火にかける。刻んだサバを加え、木べらでかき混ぜながら色が変わるまで炒める。塩コショウし、白ワインを回し入れ、強火でアルコールを飛ばす。魚をトマトと唐辛子のソースに加え、1分間味をなじませる。水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。水を切り、サバのソースで和える。イタリアンパセリのみじん切りを散らし、いただく。