penne rigate（ペンネ・リガーテ）と赤チコリのグラティナート

ラディッキオの余分な部分を除き、葉を丁寧に洗い、短冊状に切る。フライパンに30 gのバターを熱し、皮をむいて軽くつぶしたにんにくを入れ、色づいたら取り出す。ラディッキオを加えて丁寧にかき混ぜ、数分強火で炒める。塩、挽きたてのコショウで味を調える。時々かき混ぜながら中火にかけ、火を止める。鍋に水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。水を切り、ソースの入ったフライパンに直接入れる。かき混ぜ、すりおろしたパルミジャーノをかける。耐熱皿にバターを塗り、パスタを入れる。表面にパン粉と残りのバターを散らす。数分グリルし、軽く焦げ目がついたら、熱いうちにいただく。