pennoni rigati（ペンノーニ・リガーティ）のグラタン

小鍋に20 gのバターを溶かし、ふるいにかけた小麦をかき混ぜながら加える。色が変わったら牛乳と生クリームを加え、常にかき混ぜながらゆっくりと沸騰させる。塩、コショウ、ナツメグで味を調え、常にかき混ぜながら約10分火にかける。ソースを火からおろし、30 gの粉チーズを加えて全体をよくかき混ぜる。プロシュット・コットを粗みじんにし、置いておく。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをアルデンテにゆでる。水を切り、準備したソースの半量を和えてかき混ぜる。耐熱皿にバターを塗り、パスタの半量を入れる。粗みじんにしたプロシュット・コット、少量の粉チーズを上から散らし、残りのパスタで覆う。残りのソースをかけて均一にならし、残りの粉チーズをかける。あらかじめ200 °cに温めておいたオーブンで軽く焦げ目がつくまで約10分焼く。熱いうちにいただく。