racchette（ラッケッテ）のズッキーニ和え

ズッキーニはへたを取り、丁寧に洗ってサイコロに切る。トマトは1分間熱湯に通して皮と種を取り、水を切ったら果肉をサイコロに切る。玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにし、オイルと一緒にフライパンに入れて中火で炒める。ズッキーニ、塩少々を加え、木べらでかき混ぜながら7～8分炒める。その間、塩を加えた熱湯でパスタをゆでて水を切り、できあがった野菜のソースと和える。フライパンに戻し、サイコロに切ったトマトを加え、強火で混ぜる。熱いうちにいただく。変化をつけるには：野菜のソースにバジルの葉で香りをつけ、ペンネに和えてから細かくみじん切りにしたバジルを大さじ1杯かけると、地中海のさわやかな味が楽しめる。