rigatoni(リガトーニ)の breme(ブレーメ)産赤玉ねぎと vigevano(ヴィジェーヴァノ)産うずら豆のスープパスタ

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調理方法

玉ねぎを千切りにし、豚バラ肉も同様に切る。少し塩を入れたミネラルウォーターで豆を弱火でゆでる。にんにくは皮をむいて2つに切り、ローズマリーは枝から葉を取って粗みじんにする。パスタをゆでる鍋に水を入れて火にかけ、沸騰し始めたら粗塩を加える。できれば銅製の大きなフライパンに100 mlのオイルを入れて火にかけ、にんにく、豚バラ肉を加えて味をつける。にんにくを取り出し、玉ねぎを加えて強火で炒める。塩と砂糖を加える。玉ねぎの色が変わり始めたら、ブイヨンスープ250 mlに溶かした大さじ1杯のトマトソース、みじん切りのローズマリーの半量、唐辛子少々を加え、数分したらあらかじめゆでておいた豆を加える。水が足りなくなるようなら少量のブイヨンスープを加えながら、玉ねぎが柔らかくなるまで火にかける。最後に塩で味を調え、ゆであがったパスタをソース、小さく切ったバター20 g、残りのオイルで和える。粉チーズを加えてよくかき混ぜ、残りのみじん切りのローズマリーを散らして熱いうちにいただく。さらに盛り付けを美しく見せるため、お好みでエクストラバージンオリーブオイルをパスタにたらす。