rigatoni napoletani(リガトーニ・ナポレターニ)の詰め物入りパスタ

  • PT60M 60分
  • 3 人数
  • 5
    難易度


調理方法

鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、リガトーニ・ナポレターニをアルデンテより硬めにゆでて水を切る。冷たい流水にさらし、清潔なふきんの上に並べる。 玉ねぎの皮をむき、細かいみじん切りにする。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を粗みじんにする。鍋にオイル、玉ねぎのみじん切り、バジル少量、ローリエ、セージ、マジョラム(ハーブは洗って水を切る)を加え、色づかせないように弱火で炒める。トマト、塩、コショウを加え、中火でソースを煮詰める。最後に残りのバジルをみじん切りにしたものを加え、かき混ぜてソースを火からおろす。モッツァレッラを粗みじんに、プロシュット・コットを細かいみじん切りにする。きのこの土がついた部分を除き、流水で洗い、薄切りにする。鍋にバターを熱し、きのこを加え、木べらで時々かき混ぜながら3分強火で炒める。鍋から取り出し、細かいみじん切りにしてボウルに入れる。みじん切りにしたモッツァレッラとプロシュット・コット、大さじ3杯の粉チーズ、塩、コショウ、ナツメグそれぞれ少々を加える。全体がよく混ざるまで木べらでかき混ぜる。詰め物を絞り袋に入れ、リガトーニに詰める。耐熱容器の底に少量のソースを敷き、詰め物をしたパスタ、ソース、粉チーズの順に重ねる。耐熱皿をアルミホイルで覆い、あらかじめ180 °cに温めておいたオーブンで約20分焼く。できあがり5分前になったらアルミホイルを外し、パスタに焦げ目をつけ、熱いうちにいただく。