rotelline（ロテッリーニ）とプロシュット・ディ・プラガのミネストラスープ

トマトを熱湯に通して水を切り、皮と種を取り、サイコロに切る。プロシュット・ディ・プラガもサイコロに切る。バジルは洗ってみじん切りにする。玉ねぎとエシャロットは皮をむき、細かいみじん切りにする。キャセロールに大さじ2杯のオイルを入れ、キャセロールと玉ねぎを色づかせないように炒める。白ワインを回し入れ、、強火でアルコールを飛ばす。トマトを加えて2分炒め、グリーンピースを加えて手早く炒める。１リットル強の水を加え、塩を加えて約40分煮る。キャセロールを火からおろし、半量をムーランで裏ごししてキャセロールに戻す。再び沸騰したらサイコロに切ったプロシュットを加える。パスタを入れ、アルデンテにゆでる。スープにバジルのみじん切り、残りのオイルを加え、挽きたてのコショウで味を調える。熱いうちにいただく。