sagnette abruzzesi（サニェッテ・アブルッツェージ）シェリー風味のグラティナート

イタリアンソーセージの皮を取り、肉をほぐしておいておく。フォンティーナチーズの皮を取り、薄切りにしたら置いておく。にんじんのへたを取り、皮をむく。セロリはすじを取る。玉ねぎは皮をむく。準備した野菜を洗って水気を拭き、細かいみじん切りにする。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を粗みじんにする。キャセロールにオイルを入れ、肉をほぐしたイタリアンソーセージの色が均一に変わるよう炒める。取り出し、置いておく。同じキャセロールで玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りを色づかせないように炒める。白ワインまたはシェリー酒を回し入れ、強火でアルコールを飛ばす。炒めて取っておいたイタリアンソーセージ、みじん切りのトマトを加える。塩コショウで味を調え、木べらで時々かき混ぜながら約20分中火にかける。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。ゆであがったら水を切り、イタリアンソーセージのソースの3分の2の量と、大さじ2杯の粉チーズで和える。 耐熱皿にバターを塗り、パスタの半量を1段で並べる。上から残りのソース、薄切りのフォンティーナチーズの半量を載せる。残りのパスタとフォンティーナチーズで覆い、最後に粉チーズ表面にかける。200 °cに温めておいたオーブンで約10分焼き、軽く焦げ目をつけ、熱いうちにいただく。