tagliatelline all’uovo（タリアテッリーネ・アル・ウオヴォ）と鶏もつのソース

モツを洗い、小さく切る。心臓、胃はレバーとは別にしておく。玉ねぎの皮をむき、にんじんとセロリは余分な部分を除いて洗う。これらを豚バラ肉とっしょにみじん切りにする。 キャセロールに20 gのバターを入れてみじん切りにした材料を炒める。鶏の胃と心臓を加え、数分炒める。少量のワインを加え、残りのワインは少しずつ加えながら10～15分煮る。きのこの余分な部分を除き、薄切りにする。きのこをモツに加え、塩コショウを入れる。ふたをし、必要であれが少量の水を足しながら40分ごく弱火にかける。レバー、牛乳、残りのバターをでできあがりの8分前に加える。水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。皿に盛りつけ、モツのソースで和え、熱いうちにいただく。