tagliolini all’uovo（タリオリーニ・アル・ウオヴォ）のシラクーザ風

なすを洗ってサイコロに切り、塩をかけてざるに乗せ、約30分休ませてアク抜きする。その間、パプリカの余分な部分を除き、短冊状に切る。ミニトマトはを熱湯に通し、皮と種を取って水を切り、大きめのみじん切りにする。ケッパーは洗って塩を抜き、オイルを入れた鍋でにんにくがきつね色になるまで加熱する。なすを加えて炒める。数分後、トマトを加え、さらに5分煮る。別のフライパンで短冊状に切ったパプリカを3～4分炒める。その後なすとトマトのソースに塩、挽きたてのコショウを加え、さらに約8分煮る。できあがり5分前にケッパー、イタリアンパセリ、バジルを加える。このソースでパスタを和える。