tripoline(トリポリーネ)のヒメジ、フィノッキエット、ドライトマトのカプリアートを使ったソース

  • PT30M 30分
  • 4 人数
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    難易度


調理方法

モッリカータの作り方約40 gの玉ねぎのみじん切りを炒め、アンチョビ1枚、大さじ4杯のパン粉、サフラン1袋、大さじ2杯の湯を加える。バラバラにしながらかき混ぜ、ちょうど良いモッリカータにする。ソースの作り方大きな鍋で玉ねぎを炒め、松の実、レーズン、フィノッキエッティ少々を加える。湯を少し入れ、大さじ2杯のカプリアート(ドライトマトをミンチ状にしたもの)、2匹のヒメジを下したもの、4匹のヒメジ(丸ごと)を加える。コショウ少々を加える。手早くかき混ぜ、すぐに火を消す。盛り付け丸ごと入れた4匹のヒメジを取り出す。塩を少し入れたたっぷりの熱湯でパスタをゆで(このレシピでは味がしっかりつくため、パスタをゆでる熱湯に入れる塩の量は少なめにする)、ソースの入った鍋に入れてよくかき混ぜる。各皿にパスタを盛りつけ、丸ごとのヒメジ、フィノッキエッティで適宜飾り、モッリカータを散らす。