tripoline（トリポリーネ）の魚介ソース

アサリを洗い、多めの冷水に数時間浸け、砂抜きをし、こすり合わせる。ブロッコリーは余分な部分を除いて洗う。にんじんとポロネギは短冊状に切る。ズッキーニも同じように切る。短冊状に切った野菜を蒸す。えびの殻をむき、背ワタを取って洗う。カラマレッティの余分な部分を除き、小さく切る。トマトは湯通しし、皮と種を取り、果肉をサイコロに切る。にんにくの皮をむいてつぶす。イタリアンパセリは洗ってみじん切りにし、フィノッキエッティは洗ってちぎる。アサリの水を切り、鍋に入れる。にんにく1片、イタリアンパセリ、半量の白ワイン、大さじ1杯のオイルを加える。中火にかけ、鍋を揺らしながらアサリを開かせる。別の鍋にムール貝を入れ、にんにく、残りのワイン、イタリアンパセリ、大さじ1杯のオイルを加え、ムール貝を開かせる。貝殻は取り除き、身を取り出してボウルに入れる。汁は取っておく。残りのオイルを鍋に入れ、えび、カラマレッティを木べらでかき混ぜながら2分炒める。塩コショウする。ポロネギ、にんじん、ズッキーニを加え、手早く炒める。カラマレッティ、えび、アサリ、ムール貝、トマトを加え、2分煮る。パスタをゆで、ゆであがり5分前に房に分けたブロッコリーを加える。パスタの水を切り、魚介のソースで和え、イタリアンパセリのみじん切りとフィノッキエッティを散らす。熱いうちにいただく。