trivelli(トリヴェッリ)のマルケ風

  • PT60M 60分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

なすのへたを取り、短冊状に切る。ざるに入れて塩をふりかけ、30分放置する。 その間、パプリカを火であぶり、全体に焦げ目をつける。紙袋に入れ、冷ます。パプリカを紙袋から取り出し、皮、種、白い部分を取る。洗い、水気を拭きとって短冊状に切る。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を細長く切る。 アンチョビを流水で洗い、塩を洗い流す。背骨を取り、小さく刻む。オリーブの種を抜き、薄切りにする。ケッパーは粗みじんにする。 バジルの余分な部分を除き、短冊状に切る。にんにくは皮をむき、軽くつぶす。鍋にオイルを入れ、ニンニクを色づかせないように炒める。アンチョビ、パプリカを加え、木べらでかき混ぜながら2分炒める。洗って水気をふき取ったなすを加え、2分炒める。トマト、砂糖、挽きたてのコショウを加え、中火で10~15分炒める。 できあがり5分前にケッパー、オリーブ、バジルを加える。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和え、すりおろしたペコリーノチーズをかけ、熱いうちにいただく。