tufoli(トゥーフォリ)のうずら肉ソース

  • PT40M 40分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

ピーラーでアスパラガスの皮をむき、細かく刻む。塩を入れた熱湯で4~5分ゆで、置いておく。トマトは熱湯に通し、皮と種を取って水を切り、粗みじんにする。バジルとエシャロットをみじん切りにする。ウズラは余分な部分を除き、塩コショウをしてから軽くあぶる。鍋に大さじ2杯のオイルを熱し、ウズラ肉の全体の色が変わるまで炒める。みじん切りにしたエシャロットを加え、炒める。ブイヨンスープを加え、鍋を180℃に予熱しておいたオーブンに入れる。 ウズラを肉汁をかけながら10~15分焼く。オーブンから取り出し、骨、皮を除き、肉を細く切る。鍋に残りのオイルを入れ、もう一つのエシャロットを色づかせないように炒める。粗みじんにしたトマト、バジル少々、塩、コショウを加え、約5分ソースを煮詰める。細く切ったウズラ、取っておいたアスパラガスを加え、木べらでかき混ぜながら中火でさらに5分煮る。最後に残りのみじん切りのバジルを加える。 その間、水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。水を切り、ウズラとアスパラガスのソースで和える。