turri(トゥッリ)産サフラン、マグロ、マグロのボッタルガと tagliolini(タリオリーニ)

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調理方法

エシャロット、にんにく、イタリアンパセリを一緒に細かいみじん切りにする。千切りにしたオリーブ、ケッパーを加え、よく炒める。サイコロに切った生のマグロを加え、その後さいの目切りにしたトマト、皮を取ったパキーノトマトを加える。すべてを8分弱火にかけ、サフランを加える。塩を加えたたっぷりの熱湯でタリオリーニをゆでて水を切り、ソースと和える。カラスミの皮を取り、薄切りにしてタリオリーニに散らす。チャルダの作り方ペコリーノチーズを細かくすりおろし、パン粉と合わせる。これらをフライパンで溶かして薄焼きにする。すぐに小さなおわんの中にひっくり返して入れ、形を調える。生地が冷めたらおわんからチャルダを取り出し、タリオリーニを乗せる。