vermicelli（ヴェルミチェッリ）のアブルッツォ風

玉ねぎとにんにくの皮をむき、洗って細かいみじん切りにする。イタリアンパセリも細かいみじん切りにする。ズッキーニの花の余分な部分を除き、洗って清潔なふきんで丁寧に水気をふき取る。飾り用に1個を取っておき、残りはり短冊状に切る。鍋にオイルを入れ、ニンニクと玉ねぎのみじん切りを色づかせないように弱火で炒める。短冊状に切ったズッキーニの花、少量のイタリアンパセリのみじん切りを加え、木べらで丁寧にかき混ぜながら数分炒める。塩、挽きたてのコショウで味を調え、大さじ3杯の湯に溶かしたサフランを加える。さらに4～5分中火にかける。ムーランで裏ごしし、鍋に戻す。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、ヴェルミチェッリをゆでる。水を切り、アツアツのソースが入った鍋に入れる。パスタのゆで汁を適量と、すりおろしたペコリーノチーズを加えてかき混ぜる。残りのイタリアンパセリのみじん切りを散らし、ヴェルミチェッリが熱いうちにいただく。