vermicelli（ヴェルミチェッリ）のラム肉ソース

キャセロール（できればテラコッタのもの）にオイルを熱し、皮をむいてつぶしたにんにくを熱する。ラム肉の角切りを加え、均一に色づくまでひっくり返しながら炒める。少量のぬるま湯を加え、水分が足りなくなるようであればぬるま湯を時々足しながら、ふたをして約1時間火にかける。最後にみじん切りにしたイタリアンパセリを加える。たっぷりの水を入れた鍋を火にかける。沸騰させて塩を入れ、ヴェルミチェッリをゆでる。ゆであがったら水を切り、ラム肉のソースで和え、ペコリーノチーズを散らして熱いうちにいただく。シェフのおすすめタリオリーニはパスタマシンで作ることができます。この場合、調理時間は約15分に短縮されます。