zitone（ジトーネ）のサレント風

ジータを長さ4～5 cmに折って置いておく。ブロッコリーの芯を除き、つぼみを房に分ける。冷水で丁寧に洗う。 にんにくは皮をむいて軽くつぶす。玉ねぎの皮をむき、細かいみじん切りにする。プロシュットを短冊状に切る。ケッパーは丁寧に洗い、オリーブは粗みじんにする。塩を入れた熱湯でブロッコリーを3分ゆでる。水を切り、氷水で冷やす。フライパンに大さじ3杯のオイルとにんにくを熱する。きつね色になったら取り出す。 玉ねぎとプロシュットを加える。玉ねぎが色づかない程度に炒まったらよく水を切ったブロッコリー、ケッパー、オリーブ、塩、挽きたてのコショウを加え、木べらで丁寧にかき混ぜる。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。パスタの水を切り、残りのオイルを入れ、ブロッコリーのソースで和える。粉チーズをかけ、熱いうちにいただく。