zitone tagliato（ジータ・タリアータ）のカラブリア風

アサリを洗い、ざるに入れて数時間冷水につけ、砂を抜く。イタリアンパセリをみじん切りにする。 アサリの水を切り、フライパンに入れる。大さじ1杯のオイル、少量のイタリアンパセリのみじん切りを加える。フライパンにふたをし、時々ゆすりながら強火でアサリを開かせる。 殻から身を外し、開かなかった貝は取り除く。飾り用にいくつかアサリを殻つきで残しておく。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉をサイコロに切る。 ズッキーニはへたを取り、洗って千切りにする。エシャロットの皮をむき、細かいみじん切りにする。鍋に残りのオイルを少量のイタリアンパセリと一緒に入れ、色づかせないように炒める。 ズッキーニを加え、軽く色づくまで3～4分炒める。塩もコショウを加える。ズッキーニにアサリ、サイコロに切ったトマト、残りのイタリアンパセリを加え、2～3分炒める。 鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、ズッキーニとアサリのソースで和え、皿に盛りつける。残しておいた貝殻つきのアサリをパスタに飾り、いただく。