양질의 생산품을 제공하기 위하여 1886년부터 저온 저속건조방식을 채택하고 있습니다.
저온 저속건조를 위한 설비는 1889년 Filippo De Cecco가 처음으로 발명했습니다. 오늘날까지도 양질의 파스타를 위한 통밀의 자연색과 밀의 향기와 맛을 잘 보관하도록 같은 방식을 사용하고 있습니다.
글루틴을 전적으로 보존하고 쫄깃한 식감을 내기위해 오직 굵은 통밀만으로 파스타를 만들어 냅니다.
삶을 때도 풀어지지 않고 완벽한 형태를 유지할 수 있도록 15c° 이하의 Majella 산에서 나오는 찬물로만 반죽을 합니다.
부재료가 잘 섞여들수 있도록 최적의 스파게티를 빼는 홈을 유지하기 위해 동판을 이용해서 스파게티를 뽑아냅니다.
스파게티를 뽑는데 있어 품질을 보증하는 필수적인 과정으로 파스타 생산공정의 마지막 과정입니다.